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氧气、水蒸气对食品品质有什么影响?
点击次数:87 更新时间:2024-06-01
氧气、水蒸气对食品品质有什么影响?
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氧对食品品质的影响
大气中的氧气对食品中的营养成分有一定的破坏作用,氧使食品中的油脂发生氧化,这种氧化即使是在低温条件下也能进行;油脂氧化产生的过氧化物,不但使食品失去食用价值,而且会发生异臭,产生有毒物质。氧能使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值;氧还能使食品的氧化褐变反映加剧,使色素氧化退色或变成褐色;对于食品微生物,大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长,造成食品的腐敗变质。
食品因氧气的作用发生的品质变化程度与食品包装及贮存环境中的氧分压有关。油脂的氧化速度随氧分压的提高而加快。氧分压对不同性质食品的氧化规律不*相同。食品氧化还与食品和氧的接触面积有关,在氧分压和其他条件相同时,接触面积越大,氧化速度越高。此外,食品氧化程度与食品所处环境的温度、湿度和时间等因素也有关。
湿度或水分对食品品质的影响
水是许多食品的基本组成之一,一般食品都含有不同程度的水分,这部分水分是食品维持其固有性质所必需的。水分对食品品质的影响很大,一方面,水能促使微生物的繁殖,助长油脂的氧化分解,促使褐变反映和色素氧化;另一方面,水分使一些微生物发生某些物理变化,如有些食品受潮而发生结晶,使食品干结硬化或结块,有些食品因吸水吸湿而失去脆性和香味等。
食品包装的主要目的之一,就是通过采用适当的包装材料和一定的技术措施,防止食品中的有效成分因氧、受潮而造成品质劣化或腐败变质。食品包装的阻氧阻水性能检测推荐使用SYSTESTER思克OTR氧气透过率测试系统、WVTR水蒸气透过率测试系统。食品包装检测仪器主要包括:食品包装阻隔性能检测(气体透过量测试与水蒸气透过量测试)、食品包装摩擦系数(材料表面滑爽性能)、食品包装抗拉强度与伸长率、食品包装剥离强度、食品包装热封强度(热合强度)、食品包装密封与泄漏检测、食品包装耐冲击性能检测、食品包装厚度测试、食品包装印刷质量检测等。更多产品详细咨询,敬请关注济南思克测试技术有限公司网站或与我们取得联络。


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